Lomo de Cerdo con Vegetales Salteados

Cubrir, uno por uno, los filetes de cerdo con plástico y golpear con un maso para ablandarlo y que quede más tierno a la hora de consumirlo. Separar.

Mezclar los huevos en un tazón con el orégano, sal y pimienta. Agregar el queso rallado y revolver. Para que el queso se adhiera mejor al huevo, agregar un par de cucharadas de harina, y revolver bien.

Colocar la harina en un tazón.

Pasar los filetes, primero por la harina, y luego por la mezcla del huevo y queso. Los filetes quedan en la mezcla del huevo con queso y, se llevan un rato a la refrigeradora, mientras preparamos los vegetales.

Colocar 20 gramos de mantequilla a derretir en una sartén, y saltear la zanahoria, chile dulce (morrón), zucchini y hongos (champiñones). Salpimentar. Una vez listos, retirar del fuego y colocar en un recipiente con papel absorbente, para eliminar el exceso de líquido de los mismos.

En otra sartén a fuego medio, colocar 20 gramos de mantequilla a derretir y transparentar la cebolla (tomará unos 3-4 minutos). Salpimentar, retirar del fuego y colocar el vino (para evitar que alce llama). Regresar al fuego, agregar el curry, mezclar y dejar que el alcohol se evapore. Retirar del fuego.

Calentar el aceite en una sartén con profundidad o en una olla (170°C), y colocar el cerdo; el cual, por ser delgado, necesitará unos 4 minutos por lado para estar listo.

Retirar del fuego, y pasar a un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

Calentar un poco la cebolla y agregar la mantequilla en cuadritos (unos 40 gramos) que teníamos en la refrigeradora, así como el perejil (guardar un poco para decorar)

Para servir: colocar una cama de cebolla, luego, un poco de los vegetales salteados, y luego el lomo de cerdo. Decorar con un poco de perejil.